一：大蒜行情動(dòng)態(tài)
    根據山東省金鄉縣大蒜專(zhuān)業(yè)批發(fā)市場(chǎng)信息中心對（2018年5月21日--27日）大蒜行情監測，庫內保鮮蒜上周平均批發(fā)價(jià)格為2.23元/公斤，上上周保鮮蒜平均批發(fā)價(jià)格為2.52元/公斤，環(huán)比下降11.51%，保鮮大蒜價(jià)格下降，去年同期保鮮蒜價(jià)格為11.32元/公斤，同比下降80.30%，保鮮蒜價(jià)格驟降，上周保鮮蒜成交量為23784噸，上上周保鮮蒜級蒜成交量為25175噸，環(huán)比下降5.53%，保鮮蒜成交量下降，去年同期保鮮蒜成交量為7459噸，同比上漲218.86%，保鮮蒜成交量陡升。上周保鮮蒜成交額為5303.832萬(wàn)元，上上周保鮮蒜成交額為6344.10萬(wàn)元，環(huán)比下降16.40%，大蒜成交額下降，去年同期保鮮蒜成交額為8443.59萬(wàn)元，同比下降37.19%，保鮮蒜成交額陡降。
    新蒜上周平均價(jià)格為1.76元/公斤，上上周平均價(jià)格為1.74元/公斤，環(huán)比上漲1.15%，新蒜價(jià)格略漲，新蒜上周成交量為13266噸，上上周成交量為11250噸，環(huán)比上漲17.92%，成交量上漲，上周新蒜成交額為2334.816萬(wàn)元，上上周新蒜成交額為1957.50萬(wàn)元，環(huán)比上漲19.28%，新蒜成交額上漲。雖然新蒜的成交價(jià)格有所上漲，但新蒜的干度好了，等于價(jià)格并沒(méi)有上漲，2017年到處都是曬鮮蒜的，2018年沒(méi)有曬鮮蒜的。2017年魚(yú)山鮮蒜入庫3萬(wàn)多噸，今年魚(yú)山鮮蒜入庫1萬(wàn)多噸，鮮蒜入庫量比去年驟降。
    二：大蒜動(dòng)態(tài)分析
    金鄉大蒜市場(chǎng)上周保鮮蒜交易價(jià)格呈現一路下滑態(tài)勢，主要原因是保鮮蒜現有庫存量大，新蒜面積增加，云南鮮蒜結束，干蒜滯銷(xiāo)，河南，江蘇，金鄉新蒜大量上市，新蒜的大量上市沖擊國內市場(chǎng)，保鮮蒜儲存商舉步維艱，采購商采購大蒜的可選性增加，雖然大蒜庫存量逐漸減少，但存量仍然過(guò)大，截止到五月一日，全國保鮮蒜剩余量為95.60萬(wàn)噸，金鄉保鮮蒜剩余量大約為78.5萬(wàn)噸，這么大的剩余量，使得保鮮蒜價(jià)格再無(wú)回天之力，儲存商也看到了保鮮蒜的結局，部分保鮮蒜儲存商開(kāi)始打算加工蒜片儲存，蒜干廠(chǎng)現在以開(kāi)始恢復生產(chǎn)，但還不能開(kāi)足馬力生產(chǎn)，生產(chǎn)量不會(huì )太大，儲存商如果不積極銷(xiāo)售保鮮蒜，只會(huì )造成最后剩余量過(guò)大，銷(xiāo)售量降低，影響新蒜價(jià)格，最后賠的更慘。
    保鮮大蒜價(jià)格下降，成交量小幅下降，成交額下降的主要原因如下：
    1：今天已是5月28日，河南，江蘇，山東新蒜以大量上市，收獲早的早熟蒜已基本全干，晚熟蒜挖的早的也已八九成干，采購商可選性增加，保鮮蒜儲存商有效的銷(xiāo)售時(shí)間，就算新蒜基本干透到6月10日左右，儲存商有效銷(xiāo)售時(shí)間還有13天的時(shí)間，況且今年晚熟蒜收獲期提前了將近一周，保鮮蒜的有效銷(xiāo)售時(shí)間更短了。
    2：由于污水處理廠(chǎng)處理污水量有限，食品園區蒜片加工企業(yè)不能開(kāi)足馬力生產(chǎn)，部分生產(chǎn)蒜片客商轉去河南生產(chǎn)了，河南生產(chǎn)蒜片無(wú)限制。
    3：大蒜采購商采購可選性強，早熟半干蒜，鮮蒜，八九成干蒜都可以發(fā)國內市場(chǎng)，半干蒜也可以加工蒜片及扒蒜米了，部分出口蒜也可以選擇新蒜加工了。
    三：本周大蒜行情預測分析
    1：河南，江蘇，山東，云南幾大主產(chǎn)區新蒜以大量上市，新蒜大量上市對保鮮蒜市場(chǎng)形成很大的沖擊，保鮮蒜儲存商壓力倍增，部分保鮮蒜儲存商計劃開(kāi)始生產(chǎn)蒜片保存。
    2：本周出口加工采購會(huì )有所增加，大蒜收獲以結束，加工廠(chǎng)工人數量開(kāi)始增加，出口加工企業(yè)會(huì )根據合同挑揀合適貨源采購。
    3：食品園區蒜片加工企業(yè)上周已恢復生產(chǎn)，但按指標限量生產(chǎn)，保鮮蒜加工蒜片的會(huì )進(jìn)一步增加。前段時(shí)間蒜片的大量生產(chǎn)，造成蒜片上市貨源充足，蒜片價(jià)格穩中趨弱，新蒜片價(jià)格為7.20--7.70元/公斤。
    4：保鮮蒜儲存商雖然多為大戶(hù)，這些大戶(hù)在想團結起來(lái)?yè)蝺r(jià)銷(xiāo)售以不太可能了，新蒜的大量上市，是他們無(wú)法左右的了，新蒜干度已基本上可以加工出口，出口加工企業(yè)采購可選度增加，保鮮蒜價(jià)格會(huì )全面失守。保鮮蒜銷(xiāo)售還有不到13天的時(shí)間了，但總體趨勢不樂(lè )觀(guān)。保鮮蒜價(jià)格以基本上與新蒜價(jià)格接軌。有的大蒜規格價(jià)格以低于新蒜。
    5：保鮮蒜與新蒜基本接軌，保鮮蒜價(jià)格也基本穩定，交易量下降，新蒜隨著(zhù)干度的逐漸增加，成交量會(huì )大幅增加，由于今年新蒜上市價(jià)格太低，蒜農銷(xiāo)售積極性下降，小販子采購的增加，上市量增加。今年曬干蒜的很少，去年到處都是曬干蒜的，形成了鮮明的對比。去年五月27日新蒜平均價(jià)格為5.00元公斤，今年5月27日平均價(jià)格為1.88元公斤，同比下降62.40%，今年新蒜價(jià)格驟降。
    根據以上因素綜合分析，預測下周保鮮大蒜價(jià)格平穩運行，新蒜價(jià)格穩中趨漲，保鮮蒜成交量進(jìn)一步下降，新蒜成交量會(huì )逐步上漲，建議儲存商抓住時(shí)機銷(xiāo)售大蒜。山東金鄉市場(chǎng)　尋廣嶺