一：大蒜行情動(dòng)態(tài)
    根據山東省金鄉大蒜專(zhuān)業(yè)批發(fā)市場(chǎng)信息中心監測，2月份保鮮大蒜平均批發(fā)價(jià)格為4.07元/公斤，1月份保鮮大蒜平均價(jià)格為3.40元/公斤，環(huán)比上漲率19.71%，大蒜價(jià)格上漲，2月份保鮮大蒜成交量為104590噸，1月份保鮮大蒜成交量為192165噸，環(huán)比下降率為45.57%，成交量驟降，2月份保鮮大蒜成交額為42568.13萬(wàn)元，1月份保鮮大蒜成交額為65336.10萬(wàn)元，環(huán)比下降率為34.85%，成交額驟降。
    去年2月份大蒜平均批發(fā)價(jià)格為4.32元/公斤，今年月份大蒜平均批發(fā)價(jià)格為4.07元/公斤，價(jià)格差達到了0.25元/公斤，同比下降率為5.79%，大蒜價(jià)格下降。今年2月份大蒜成交量為104590噸，去年同期大蒜成交量為95511噸，同比上漲率為9.51%，成交量上漲，2月份大蒜成交額為42568.13萬(wàn)元，去年同期大蒜成交額41260.752萬(wàn)元，同比上漲率為3.178%，大蒜成交額小幅上漲。
    二：大蒜動(dòng)態(tài)分析
    今年2月份食品園區蒜片企業(yè)沒(méi)有生產(chǎn)，1月份生產(chǎn)了25天，大約消耗大蒜9.90萬(wàn)噸，這是歷年來(lái)所沒(méi)有的。這也是2月份大蒜成交量額驟降的一個(gè)原因。2月初處于春節備貨后期，國外市場(chǎng)和國內市場(chǎng)都處于采購結束期，春節假期又全部處于2月份內，今年好蒜少，次蒜多，儲存商要價(jià)上撐，采購商被動(dòng)隨行跟進(jìn)，節后補貨在2月10日逐漸展開(kāi)，2月20日左右補貨結束。今年的大蒜炒作商多，資金充足，大戶(hù)炒作大蒜抬高了大蒜價(jià)格，這對儲存商當前來(lái)說(shuō)是好事，長(cháng)期來(lái)看并不是好事，大戶(hù)短炒商整庫采購大蒜后再出售，主要是由于今年大蒜入庫的質(zhì)量差，使得大戶(hù)炒作商不敢在進(jìn)一步炒作大蒜。
    2月份大蒜價(jià)格上漲，成交量，成交額驟降的主要原因如下：
    1：2月初處于春節前備貨尾期，2月4-10日春節假期。
    2：1月25日蒜片企業(yè)生產(chǎn)線(xiàn)全部停產(chǎn)，整個(gè)2月份全部生產(chǎn)線(xiàn)停產(chǎn)，沒(méi)有生產(chǎn)，生產(chǎn)備貨量很少，也就是說(shuō)大蒜采購數量很少。
    3：1月下旬到2月上旬，大蒜出口量只有3.80萬(wàn)噸，主要原因是1月下旬處于節前備貨后期，2月上旬又處于春節假期期間，才造成的出口量小。2018年12月全國大蒜出口量為19.65萬(wàn)噸，2017年12月份大蒜出口16.80萬(wàn)噸，大蒜出口量同比上漲率為16.96%，大蒜出口量上漲。
    4：大蒜儲存大戶(hù)介入炒作大蒜，部分小戶(hù)跟風(fēng)炒作，儲存商要價(jià)上撐，使得大蒜價(jià)格持續走高，春節假期期間大蒜價(jià)格平穩，春節假期結束后補貨開(kāi)始，儲存商要價(jià)持續上撐，再加上炒作商的介入，大蒜價(jià)格持續走高，2月下旬節后備貨結束，炒作商出售手中大蒜，儲存商也銷(xiāo)售積極，大蒜價(jià)格出現回調，但幅度較小。
    5：2月份28天比正常月份少了2--3天，按照正常日成交量算，減少了1萬(wàn)多噸的交易量。
    三：3月份大蒜行情預測
    1：春節整個(gè)假期處于2月份，2月份又只有28天，比正常月份少了2-3天，整個(gè)2月份大蒜出口量大幅下降。但現在總的出口形勢還算樂(lè )觀(guān)。2018年12月全國大蒜出口量為19.65萬(wàn)噸，2017年12月份大蒜出口16.80萬(wàn)噸，大蒜出口量同比上漲率為16.96%，大蒜出口量上漲。
    2：由于污水處理廠(chǎng)這幾年一直沒(méi)有污水池清淤，這次清淤泥在2萬(wàn)方左右，全面清淤量較大，預計要持續到3月15日左右，蒜片加工企業(yè)全面恢復生產(chǎn)得在3月15日以后，再加上現在蒜價(jià)太高，生產(chǎn)蒜片成本太高，蒜片企業(yè)無(wú)法生產(chǎn)，如果蒜片原料價(jià)下滑，生產(chǎn)蒜片的可能性會(huì )大些，也就是說(shuō)3月份蒜片加工量不會(huì )太大，消耗大蒜數量不會(huì )太大。
    4：今年全國大蒜庫存量大約在382萬(wàn)噸，今年金鄉及周邊大蒜庫存量大約在241萬(wàn)噸，截止現在全國還有保鮮蒜將近160多萬(wàn)噸，無(wú)論數據準確與否，大蒜剩余庫存量大以是不爭的事實(shí)。
    5：云南新大蒜現在上市量逐漸增加，3月上中旬云南新大蒜大量上市，勢必沖擊國內消費市場(chǎng)，國內消費市場(chǎng)采購保鮮蒜量會(huì )下降，現在到河南早熟蒜上市還有45天左右的時(shí)間，河南早熟蒜上市后又會(huì )對保鮮蒜銷(xiāo)量產(chǎn)生一次沖擊。今天以是3月1日了，到6月10日新大蒜干透能完全出口還有3個(gè)多月的銷(xiāo)售時(shí)間，按照歷年大蒜綜合消費均量來(lái)看，到6月10日庫存大蒜將會(huì )有70萬(wàn)噸的剩余量，也是歷史以來(lái)最大值。
    6：2018年全國大蒜種植面積減少25%左右，雖然是利好消息，但畢竟2018年收獲面積是歷史最大。根據現在大蒜苗情來(lái)看，如果不出現自然災害，今年大蒜會(huì )比去年增產(chǎn)。
    7：去年大蒜入庫量大，但高質(zhì)量大蒜少，這部分高質(zhì)量大蒜主要用于出口，儲存商也看到了這一點(diǎn)，所以要價(jià)會(huì )堅持，低質(zhì)量大蒜數量多，如果現在不出手，存兩年的可能性又沒(méi)有，只有到后期進(jìn)入蒜片廠(chǎng)加工蒜片，這部分儲存商會(huì )積極銷(xiāo)售，如果炒作商不在介入炒作，大蒜價(jià)格會(huì )出現下滑。
    根據以上幾點(diǎn)因素綜合分析，不利因素遠大于有利因素，預測3月份保鮮大蒜平均價(jià)格會(huì )下降。